Składniki:

4 filety z okonia morskiego (oczyszczone, z wyjętymi ościami)

4 kawałki masła

sól morska Maldon

mikrozioła

pieprz młotkowany

Purée z pietruszki:

200 g korzenia pietruszki

200 ml mleka

65 ml śmietany

40 g masła

pół laski wanilii

sól i pieprz do smaku

Dziki brokuł:

8 różyczek dzikich brokułów

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki purée z pietruszki gotować około 20 minut - do miękkości pietruszki.
2. Wyjąć laskę wanilii, zmiksować, doprawić solą i pieprzem.
3. Różyczki dzikiego brokułu zblanszować w osolonej wodzie.
4. W filetach naciąć skórę, usmażyć od strony skóry, doprawić solą i pieprzem, odstawić na chwilę.
5. Na każdym filecie położyć kawałek masła.
6. Purée wyłożyć na talerz, położyć dziki brokuł oraz okonia.
7. Całość posypać solą w płatkach oraz dodać mikrozioła.

Paweł Kałuski, szef kuchni w hotelu Sofitel Warsaw Victoria