Piece gastronomiczne odgrywają kluczową rolę w każdej profesjonalnej kuchni. Są podstawowym narzędziem pracy pozwalającym na przygotowanie różnorodnych dań - od pieczywa i ciast po chrupiące pizze. Ich znaczenie wykracza jednak poza proces kulinarny - wpływają na jakość serwowanych potraw, efektywność pracy kuchni oraz koszty eksploatacji. Wybór odpowiedniego sprzętu może zdecydować o sukcesie restauracji, piekarni czy firmy cateringowej.

Rozwój technologii w gastronomii znacząco zmienił sposób, w jaki piece są projektowane i wykorzystywane. Tradycyjne urządzenia opalane drewnem czy gazem zostały wzbogacone o nowoczesne funkcje, takie jak sterowanie cyfrowe, automatyzacja procesów czy integracja z systemami zarządzania. Współczesne piece konwekcyjno-parowe, indukcyjne czy elektryczne oferują niezrównaną precyzję i efektywność, przyczyniając się do oszczędności energii oraz poprawy bezpieczeństwa żywności.

Rodzaje pieców w gastronomii

Piece gastronomiczne to różnorodne urządzenia, które spełniają kluczowe funkcje w kuchni, umożliwiając przygotowanie dań najwyższej jakości. Każdy rodzaj pieca ma swoje unikalne cechy, które pozwalają dostosować go do specyficznych potrzeb lokali gastronomicznych.

Piece konwekcyjne stanowią jeden z najbardziej uniwersalnych typów urządzeń wykorzystywanych w gastronomii. Działają dzięki cyrkulacji gorącego powietrza, co pozwala na równomierne pieczenie potraw. Są idealne do przygotowywania ciast, pieczywa, mięs czy warzyw, zapewniając powtarzalne rezultaty. Dzięki szybszemu nagrzewaniu i krótszemu czasowi pieczenia są także bardziej efektywne energetycznie, co czyni je atrakcyjnym wyborem dla restauracji i piekarni.

Piece parowe i konwekcyjno-parowe to nowoczesne rozwiązania, które łączą zalety pieczenia gorącym powietrzem i gotowania na parze. Dzięki takiej kombinacji potrawy zachowują więcej składników odżywczych, są bardziej soczyste i lekkostrawne. Te urządzenia są szczególnie cenione w kuchniach, które kładą nacisk na zdrowe jedzenie na przykład w cateringach dietetycznych.

- Przy wyborze pieca do kuchni restauracyjnej kluczowe znaczenie mają niezawodność, wydajność i wszechstronność. Profesjonalne piece konwekcyjno-parowe, takie jak najnowocześniejsze CHEFTOP-X i CHEFTOP MIND.Maps firmy Unox, zapewniają powtarzalne, wysokiej jakości rezultaty przy jednoczesnej oszczędności czasu, siły roboczej, energii i miejsca. Te zaawansowane piece bez trudu dostosowują się do kreatywnej wizji szefa kuchni, oferując elastyczność. Mogą grillować, smażyć, piec, gotować na parze, sous-vide, odwadniać, zastępując wiele urządzeń w jednym kompaktowym rozwiązaniu. Inteligentna technologia upraszcza przepływ pracy, zmniejsza nakład pracy i gwarantuje ekologiczną wydajność. Dzięki funkcjom, takim jak automatyczne mycie, są one idealnym partnerem dla zapracowanych kuchni, które chcą zmaksymalizować wydajność i zminimalizować ilość odpadów - zaznacza Artur Przybylak, dyrektor sprzedaży Unox.

 Precyzyjne sterowanie temperaturą i wilgotnością pozwala osiągać doskonałe efekty nawet przy najbardziej wymagających recepturach.

Nieodzownym elementem tradycyjnych pizzerii oraz piekarni, w których liczy się autentyczność smaku i aromatu, są piece opalane drewnem. Drewno, jako paliwo, nadaje potrawom wyjątkowy charakter nieosiągalny przy użyciu innych technologii. Takie piece często są używane do wypieku pizzy neapolitańskiej, chleba rzemieślniczego czy mięs, które wymagają wysokich temperatur i specyficznych warunków pieczenia.

Na uwagę restauratorów zasługują także piece elektryczne i indukcyjne. To urządzenia nowej generacji, które zapewniają wyjątkową efektywność energetyczną i precyzję pracy. Dzięki szybkiemu nagrzewaniu i możliwości precyzyjnego ustawienia temperatury pozwalają na kontrolowanie każdego etapu procesu pieczenia. Są łatwe w obsłudze i konserwacji, co czyni je popularnym wyborem w nowoczesnych kuchniach.

Piece specjalistyczne, takie jak combi-oven, piece do pizzy czy piece piekarnicze, projektowane są z myślą o specyficznych zastosowaniach. Combi-oven łączy funkcje pieca konwekcyjnego i parowego, co czyni go niezwykle wszechstronnym urządzeniem. Piece do pizzy, zarówno elektryczne, jak i opalane drewnem, zapewniają idealne warunki do wypieku tego popularnego przysmaku. Z kolei piece piekarnicze przystosowane są do dużych produkcji pieczywa, oferując możliwość równoczesnego pieczenia wielu partii.

Nowoczesne technologie w piecach gastronomicznych

Współczesne piece gastronomiczne to zaawansowane urządzenia, które znacząco różnią się od swoich tradycyjnych odpowiedników.

- W kuchniach restauracyjnych świetnie sprawdzają się piece z generatorem pary, ponieważ częste otwieranie drzwi pieca podczas realizacji zamówienia powoduje jej utratę i zwiększa ryzyko wysuszenia potraw. Piece powinny zapewniać elastyczność i możliwość adaptacji w zależności od potrzeb operatorów. Firma Hobart prezentuje najnowszą generację pieców CHEF?S COMBI, oferując rozwiązania umożliwiające dostosowanie pieca do indywidualnych potrzeb i preferencji ? intuicyjny panel pozwala na dopasowanie do przyzwyczajeń kucharzy. Ponadto piece powinny być wykonane z solidnych materiałów gwarantujących wieloletnią żywotność i najwyższą jakość potraw. Zgodnie z naszą maksymą: "Wszystko czego potrzebujesz, nic więcej" dajemy narzędzie spełniające wymagania profesjonalnych kuchni, takie jak: rozwiązania do systemów bankietowych, rozmiar GN lub EN, większa przestrzeń między prowadnicami oraz wybór optymalnego programu w zależności od rodzaju i ilości przygotowywanych potraw - mówi Tomasz Krake, Business Development Manager Cooking Eastern Europe Area Sales Manager Poland East Hobart.

Wprowadzenie nowoczesnych technologii ma na celu zwiększenie efektywności pracy, poprawę jakości potraw, a także wsparcie dla operatorów kuchni. Oto kluczowe innowacje, które zmieniają oblicze gastronomii.

Nowoczesne piece wyposażone są w intuicyjne systemy sterowania cyfrowego, które umożliwiają programowanie temperatur, czasu pieczenia oraz innych parametrów. Dzięki automatyzacji procesów kucharze mogą skoncentrować się na innych zadaniach, wiedząc, że pieczenie przebiega zgodnie z planem. Wiele urządzeń oferuje funkcję zapisywania ustawień dla określonych dań, co zapewnia powtarzalność, a zarazem oszczędza czas. Cyfrowe wyświetlacze umożliwiają także bieżące monitorowanie procesu pieczenia, co minimalizuje ryzyko błędów.

Oszczędność energii jest jednym z priorytetów w projektowaniu współczesnych pieców gastronomicznych. Dzięki zaawansowanej izolacji cieplnej oraz technologiom optymalizującym zużycie energii nowoczesne urządzenia są znacznie bardziej ekonomiczne niż starsze modele. Dodatkowo wiele pieców wyposażono w systemy odzyskiwania ciepła, które minimalizują straty energii, co przekłada się na niższe koszty operacyjne i większą troskę o środowisko.

Priorytetem w gastronomii jest także bezpieczeństwo żywności, a piece wyposażone w systemy HACCP wspierają kontrolę kluczowych parametrów. Funkcje te umożliwiają monitorowanie temperatur i wilgotności, a także automatyczne zapisywanie danych, co pomaga spełniać normy sanitarno-epidemiologiczne i minimalizować ryzyko niezgodności.

W erze cyfryzacji piece gastronomiczne coraz częściej są połączone z siecią, co otwiera nowe możliwości. Dzięki technologii IoT użytkownicy mogą zdalnie sterować urządzeniami, zmieniać ustawienia, a nawet monitorować ich działanie za pomocą aplikacji mobilnych. Funkcje te nie tylko ułatwiają zarządzanie, ale także pozwalają na szybsze wykrywanie problemów i planowanie serwisu.

Innowacje te sprawiają, że nowoczesne piece gastronomiczne są nie tylko bardziej funkcjonalne, ale także przyjazne dla środowiska i użytkowników, stanowiąc solidną podstawę dla przyszłości gastronomii.

Trendy w branży

Wprowadzenie nowych technologii sprzyja rozwojowi branży gastronomicznej, a zmieniające się preferencje gości wpływają na trendy w projektowaniu i użytkowaniu pieców. Jakie kierunki kształtują obecnie rynek?

Jednym z priorytetów jest ekologia. Piece zasilane odnawialnymi źródłami energii, takimi jak energia słoneczna czy biopaliwa, zyskują na popularności. Producenci wprowadzają również rozwiązania minimalizujące emisję spalin oraz technologie pozwalające na oszczędność energii, co nie tylko wspiera ochronę środowiska, ale i obniża koszty eksploatacji. Dla restauracji dbających o zrównoważony rozwój takie urządzenia są nieocenione.

Z kolei powrót do tradycyjnych metod pieczenia, takich jak wypiek rzemieślniczego chleba czy ciast, wpłynął na wzrost zainteresowania piecami dostosowanymi do tych procesów. Piece opalane drewnem oraz specjalistyczne modele piekarnicze, umożliwiające precyzyjną kontrolę temperatury i wilgotności, cieszą się szczególną popularnością w piekarniach oraz lokalach oferujących autentyczne, ręcznie wytwarzane produkty.

Warto jednak pamiętać, że wraz z rozwojem cateringu i popularnością food trucków rośnie zapotrzebowanie na piece mobilne. Kompaktowe, przenośne urządzenia umożliwiają przygotowywanie dań na świeżo w dowolnym miejscu, co jest kluczowe dla dynamicznych form działalności gastronomicznej. Wytrzymałość i łatwość transportu sprawiają, że są one niezastąpione w plenerowych wydarzeniach i cateringach.

Lokale gastronomiczne coraz częściej oczekują sprzętu dostosowanego do ich unikalnych potrzeb. Producenci oferują możliwość personalizacji pieców ? od rozmiarów i funkcji po dodatkowe opcje technologiczne. Dzięki temu urządzenia są lepiej dopasowane do specyfiki kuchni, co przekłada się na większą efektywność i zadowolenie klientów.

Trendy pokazują, że innowacje w branży pieców gastronomicznych idą w parze z dbałością o środowisko, jakość i elastyczność użytkowania.

Piece na miarę czasów

Przyszłość pieców gastronomicznych zapowiada się jako era zaawansowanej technologii i zrównoważonego rozwoju. Producenci wciąż poszukują innowacji, które jeszcze bardziej usprawnią ich działanie, czyniąc je bardziej efektywnymi, ekologicznymi i łatwiejszymi w obsłudze.

Wprowadzenie sztucznej inteligencji do pieców gastronomicznych to jeden z najbardziej obiecujących kierunków rozwoju. Dzięki AI urządzenia będą mogły samodzielnie dostosowywać parametry pieczenia do rodzaju potraw, monitorować proces w czasie rzeczywistym i sugerować optymalne ustawienia. Dodatkowo technologia ta może pomóc w diagnozowaniu usterek i przewidywaniu konieczności serwisu. Równocześnie rozwijane są systemy jeszcze bardziej energooszczędne, pozwalające na redukcję kosztów i minimalizację wpływu na środowisko.

Piece przyszłości będą coraz częściej integrowane z systemami zarządzania restauracjami, co umożliwi automatyczne planowanie, monitorowanie wydajności i optymalizację pracy kuchni. Ułatwi to również analizę danych, takich jak zużycie energii, czas pracy i koszty operacyjne.

Zmieniające się przepisy dotyczące ochrony środowiska wymuszą rozwój pieców dostosowanych do bardziej rygorystycznych standardów. Możliwość wykorzystania odnawialnych źródeł energii, redukcja emisji oraz odzysk ciepła staną się standardem, wspierając branżę w dążeniu do bardziej ekologicznych rozwiązań.

Inwestycja w nowoczesny piec to nie tylko krok w stronę poprawy wydajności, ale i sposób na obniżenie kosztów operacyjnych i spełnienie rosnących wymagań gości.

Właściciele lokali gastronomicznych powinni dokładnie analizować swoje potrzeby, biorąc pod uwagę rodzaj kuchni, przewidywane obciążenie i budżet. Wybór urządzenia powinien uwzględniać najnowsze technologie, które nie tylko ułatwiają codzienną pracę, ale także wspierają rozwój biznesu w dynamicznie zmieniającej się branży. Nowoczesny piec to inwestycja w przyszłość.

autor: prof. dr hab. Marcin Kurek, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie