Śniadanie - pierwszy posiłek, który uchodzi za najważniejszy w całym dobowym jadłospisie. Warto o nie zadbać nie tylko w domowym zaciszu, ale i w ofercie restauracji czy hotelu. Co, jako szefowie kuchni, możemy w niej przygotować?

Oferta śniadaniowa w restauracjach oraz hotelach przeszła ogromną metamorfozę, dostosowując się do dynamicznych zmian na rynku gastronomicznym. W ciągu ostatnich kilku dekad zmianie uległo nie tylko postrzeganie śniadania, ale i oczekiwania gości.

W latach 90. dominowały zestawy śniadaniowe składające się z prostych, raczej uznawanych za klasyczne składników. Były to przede wszystkim kanapki z szynką, serem i warzywami, jajka na twardo lub jajecznica, płatki śniadaniowe z mlekiem, jogurty oraz podstawowe napoje, takie jak kawa i herbata. Czasem dodatkowo pojawiały się warzywa, jak pomidor, ogórek, sałata. Ogromną rolę w polskim tradycyjnym śniadaniu odgrywało również pieczywo, którego do dziś nie powinno zabraknąć na śniadaniowym stole. Dawniej śniadanie nie mogło obyć się bez tradycyjnego chleba, najczęściej pszennego lub razowego. Nieco rzadziej dostępne były bułki. Choć oferta z tamtych lat była w większości skromna lub okrojona, stanowiła krok naprzód w porównaniu do jeszcze bardziej ograniczonych możliwości lat 80.

Obecnie ogranicza nas jedynie budżet i konieczność zarządzania food costem. Ważne, abyśmy robili to z głową i świadomością, że dzisiejsi goście oczekują nie tylko smaku, ale również różnorodnych i świeżych dań, oczywiście, na bazie produktów najwyższej jakości. Bufet śniadaniowy to już standard, a personalizacja i wygoda cały czas zyskują na znaczeniu. Sukces restauracji i hoteli zależy w głównej mierze od umiejętności dostosowania się do współczesnych oczekiwań i preferencji konsumentów.

Przełomem w ofercie śniadaniowej, który pozwolił nie tylko na większą różnorodność czy elastyczność, ale przede wszystkim na wygodę dla gości, było pojawienie się bufetu śniadaniowego w hotelach. Ta niespotykana dotąd na taką skalę forma serwowania posiłków podbiła branżę, umożliwiając hotelom efektywne zarządzanie posiłkami, zmniejszenie kosztów przy jednoczesnym podniesieniu standardów obsługi. Można powiedzieć, że bufet zrewolucjonizował podejście gości do śniadań i sposobu, w jaki korzystają z porannego posiłku.

Obecnie w hotelach i restauracjach można spotkać kilka głównych typów śniadań, dostosowanych do różnych gustów i potrzeb gości. Wiele zależy od trendów, jednak istnieją pozycje, które nie tracą na popularności, dlatego szefowie kuchni przygotowują zazwyczaj oferty w oparciu o sprawdzone, klasyczne produkty. Nie może zabraknąć zarówno dań na zimno, jak i na ciepło, aby nasz każdy gość znalazł coś dla siebie.

Śniadania serwowane w hotelach i restauracjach na całym świecie różnią się w zależności od kultury, tradycji oraz oczekiwań i upodobań gości. Współczesna oferta śniadaniowa obejmuje szeroki wachlarz możliwości. Można wymienić lekkie i szybkie posiłki, a także obfite zestawy pełne składników dostarczających składników na cały dzień.

Jedną z najbardziej klasycznych opcji jest śniadanie kontynentalne. Charakteryzuje się lekkością i prostotą. Składa się głównie z pieczywa, dżemów, masła, serów oraz wędlin. Często w jego skład wchodzą także świeże owoce, płatki śniadaniowe oraz jogurty, począwszy od smakowych, poprzez naturalne, na jogurtach typu greckiego czy islandzkiego, jak skyr, skończywszy. To typowe śniadanie serwowane w wielu europejskich hotelach zwłaszcza tych, które oferują szybkie i wygodne rozwiązania dla podróżujących. Standardowym dodatkiem do śniadania kontynentalnego są kawa, herbata oraz soki owocowe.

Równie popularne jest śniadanie angielskie. To opcja znacznie bardziej sycąca, a przy tym kaloryczna. Tradycyjnie składa się z jajek (smażonych lub jajecznicy), chrupiącego bekonu, kiełbasek, fasoli w sosie pomidorowym, grillowanych pomidorów oraz tostów. Często dodaje się również pieczarki i hash browns, czyli smażone placki ziemniaczane. To śniadanie, które dostarcza dużo energii na cały dzień, jest szczególnie popularne w Wielkiej Brytanii i Irlandii.

Nieco podobne do angielskiego jest śniadanie amerykańskie, które wyróżnia się różnorodnością smaków i połączeniem zarówno słodkich, jak i wytrawnych elementów. Typowe składniki to naleśniki, gofry, syrop klonowy, jajka oraz różne rodzaje mięs, takie jak bekon czy kiełbaski. Często serwowane są również ziemniaki w formie frytek. W Stanach Zjednoczonych śniadanie to jest bardzo popularne w restauracjach typu diner i cieszy się szczególną popularnością wśród turystów.

Bufet śniadaniowy to rozwiązanie, które zdobyło ogromną popularność w hotelach na całym świecie. Dzięki szerokiemu wyborowi dań ciepłych i zimnych, każdy gość może skomponować śniadanie według własnych upodobań. W bufecie można znaleźć sery, wędliny, świeże owoce, warzywa, jogurty, płatki śniadaniowe, pieczywo oraz różnorodne dodatki. W zależności od standardu hotelu, bufet może zawierać także dania na ciepło, takie jak jajka, kiełbaski czy naleśniki. Jest to niezwykle wygodne rozwiązanie, które pozwala na szybkie i sycące śniadanie dostosowane do indywidualnych potrzeb.

Lokalność to główny trend, którego nie może zabraknąć także w śniadaniach. Śniadanie lokalne odzwierciedla tradycje kulinarne danego regionu. W różnych krajach można spotkać odmienne specjały. W Polsce popularne są twaróg, wędliny i kiszone ogórki, we Włoszech klasyczne espresso z croissantem, a w Azji śniadanie często bazuje na ryżu, zupach i wszelkiego rodzaju pikantnych dodatkach. Tego typu śniadanie stanowi doskonałą okazję do poznania smaków danego kraju oraz zanurzenia się w jego kulturze. To prawdziwe kulinarne doświadczenie.

Śniadanie na wynos to natomiast bardzo wygodna opcja dla osób podróżujących lub spieszących się do pracy. Zwykle obejmuje kanapki, owoce, jogurty, batoniki musli oraz napoje, takie jak kawa czy sok. Jest to idealne rozwiązanie dla tych, którzy nie mają czasu na spokojny posiłek, ale chcą rozpocząć dzień od wartościowego i pożywnego śniadania.

Każdy z tych rodzajów śniadań ma swoje unikalne cechy i zalety, dostosowane do różnych potrzeb czy stylów życia. Wybór odpowiedniego śniadania zależy od indywidualnych preferencji oraz okoliczności - czy to szybka przekąska przed podróżą, czy pełnowartościowy posiłek na udany początek dnia.

Współczesne trendy w branży gastronomicznej znacząco wpłynęły na ofertę śniadań, sprawiając, że stały się one bardziej zróżnicowane i dostosowane do indywidualnych potrzeb klientów. Coraz większą rolę odgrywa dostosowanie menu do różnych diet, dlatego coraz częściej można spotkać opcje wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe czy bezlaktozowe. Wzrosło również zapotrzebowanie na świeże i lokalne produkty, a także wysokiej jakości napoje, takie jak kawa speciality, świeżo wyciskane soki oraz smoothie.

Dużą popularnością cieszą się także zdrowsze i lekkie propozycje śniadaniowe, obejmujące owsianki, jogurty z bakaliami oraz świeże owoce i warzywa. Personalizacja dań staje się standardem, dając gościom możliwość wyboru składników do jajek, omletów, kanapek czy koktajli. Ponadto, rośnie znaczenie wygody i szybkiej obsługi - wiele restauracji i hoteli oferuje opcje "grab-and-go" dla osób w pośpiechu. Coraz większą uwagę przykłada się również do kwestii ekologicznych, takich jak minimalizowanie marnowania jedzenia i stosowanie ekologicznych opakowań.

Śniadanie to różnorodność smaków, prawdziwe bogactwo kulinarnych doznań. Warto podejść do niego kreatywnie i przygotować ofertę, która przypadnie do gustu wszystkim gościom bez względu na ich indywidualne preferencje. Pomoże nam w tym klasyka, dzięki której każdy, z pewnością, będzie mógł wybrać coś dla siebie. Śniadanie w restauracjach i hotelach uległa ogromnej zmianie, wychodząc naprzeciw gościom i chęci zadbania o ich wygodę. Standardem stał się bufet śniadaniowy, a coraz większą rolę odgrywa personalizacja posiłków. Goście poszukują autentyczności, jakości i odpowiedzialności, co stanowi zarówno wyzwanie, jak i szansę dla naszej branży.

autor: Mirosław Ciołak, szef kuchni restauracji Siesta w Hotelu Red*** w Ostrowcu Świętokrzyskim