Te małe, niepozorne owoce odgrywają ważną rolę w świecie kulinariów. Nie tylko dodają potrawom wyrazistego smaku, ale także wprowadzają nas w świat różnorodnych poziomów ostrości. Każdy kęs może być eksplozją pikantności, która zabierze nas w egzotyczną kulinarną podróż.

Papryczki chili to  źródło różnorodnych doznań smakowych. Każda z nich ma do zaoferowania coś wyjątkowego. Ich różnorodność koloru, kształtu i ostrości inspiruje do tworzenia nowych kompozycji kulinarnych, które nie tylko rozpalą kubki smakowe, ale także odkryją nowe wymiary doświadczeń! Zaleca się jednak stopniowe zwiększanie dawek, dokładne przeżuwanie oraz picie dużej ilości płynów, aby bezpiecznie cieszyć się ostrością!

Dzięki skali Scoville?a możemy dokładnie określić, jak pikantna jest papryczka. Od łagodnych smaków jalape?o po ekstremalne doznania płynące z habanero. Warto przyjrzeć się skali Scoville?a, aby lepiej zrozumieć, jakie doznania smakowe mogą nam towarzyszyć przy spożywaniu konkretnych papryczek:

Brak ostrości: 0-700 SHU

Łagodna ostrość: 700-3 000 SHU

Umiarkowana ostrość: 3 000-25 000 SHU

Intensywna ostrość: 25 000-70 000 SHU

Bardzo intensywna ostrość: powyżej 80 000 SHU (do kilku milionów)

Co odpowiada za ostrość papryczek?

Ostrość papryczek chili wynika głównie z kapsaicyny. Jest to substancja chemiczna znajdująca się w gruczołach owocu, która aktywuje receptory bólu i ciepła na naszych językach, co prowadzi do odczuwania intensywnego palenia i gorąca. Te związki stanowią naturalną obronę rośliny przed szkodnikami.

Co oznaczają różne stopnie ostrości? Wynika to przede wszystkim z rozmieszczenia kapsaicyny. Popularne przekonanie, że nasiona są najostrzejszą częścią, nie jest do końca prawdziwe. Część najbliższa łodygi zawiera najwyższe stężenie substancji, nadając papryczce jej intensywny palący smak.

Substancja odpowiedzialna za palący smak, może drażnić i powodować dyskomfort, ale? tylko u ssaków! Ptaki są całkowicie odporne na jej działanie - jedzą owoce papryczek, a następnie rozsiewają ich nasiona poprzez wydalanie, co sprzyja szerokiemu rozprzestrzenianiu się chili na dużych obszarach.

Papryczki chili, mimo że w kulinariach często uważa się je za warzywa, z botanicznego punktu widzenia są owocami. Wynika to z faktu, że rozwijają się z kwiatów rośliny i zawierają nasiona. Podobnie jak pomidory, dynie i bakłażany są , w sensie biologicznym, owocami.

W świecie ostrych papryczek suszenie zmienia wszystko - to proces, który modyfikuje cechy owoców. Świeże papryczki są zazwyczaj ostrzejsze, ponieważ zawierają więcej wody, natomiast po wysuszeniu często nie są już tak pikantne.

Jalapeno - jedna z najpopularniejszych papryczek chili. Zazwyczaj zbiera się ją, gdy osiągnie zielony kolor. Kiedy w pełni dojrzeje, zmienia barwę na czerwoną. Świetnie nadaje się do przyprawiania potraw oraz do nadziewania.

Serrano - to mniejsza wersja jalape?o. Są prawie identyczne z zewnątrz, ale wydają się być znacznie bardziej pikantne. Serrano są zwykle ciemnozielone lub czerwone.

Shishito - to łagodniejsza wersja jalape?o. Są łagodne, zielone, długie i cienkie.

Habanero - jeżeli chodzi o kolor, mogą być żółte, pomarańczowe lub nawet jaskrawoczerwone. Jeśli szukasz najostrzejszej papryki, wybierz haba?ero!

Poblano - w porównaniu do innych odmian z tej listy, poblanos są dość łagodne. Są ciemnozielone, ale pozostawione do dojrzewania zmieniają kolor na czerwony lub brązowy.

Pequin - mała, ale bardzo ostra papryczka z Meksyku. Dzikie ptaki ją uwielbiają, dlatego znana jest również jako ?ptasia papryka?. 

Chile de Arbol -to cienka i intensywnie czerwona papryka. Charakteryzuje się ostrym smakiem, porównywalnym do papryki cayenne. Jest powszechnie używana w kuchni meksykańskiej do przygotowywania salsy.

Cayenne - jedna z najpopularniejszej suszonej papryki chili widniejąca w przeróżnych przepisach. Należy używać jej ostrożnie, ponieważ jest bardzo ostra!

Chipotle - to jalape?o, które zostało uwędzone i wysuszone. Pozwalają uzyskać wyjątkowy dymny smak potraw.

Ancho - to lekko słodkawa suszona papryczka poblano o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni. W tej postaci staje się znacznie ostrzejsza. Stosuje się ją głównie do marynat i sals.

Morita - suszony pieprz zrobiony z wędzonych czerwonych jalape?o.

Źródło: Food and Design