Dania, które rozgrzewają, dostarczając doznań smakowych. Oto azjatyckie propozycje - od pikantnych zup, poprzez dania jednogarnkowe, na smażonych makaronach z dodatkami skończywszy.

Mien xao

Danie typu stir-fry, wywodzi się z Wietnamu, gdzie makaron sojowy (mien) od dawna jest popularnym składnikiem kuchni. Znany jest z delikatnej, niemal przezroczystej struktury, która po usmażeniu nabiera sprężystości, wchłaniając aromaty przypraw, takich jak czosnek, sos rybny czy imbir. Ciekawostką jest jednak jego pochodzenie, produkuje się go z fasoli mung, a nie z soi, jak mogłaby sugerować nazwa. Stanowi jeden z najstarszych typów makaronu w Azji Południowo-Wschodniej.

W klasycznej wersji Mien xao ważną rolę odgrywa również mieszanka chrupiących warzyw i grzybów, a typowym dodatkiem są krewetki, wołowina lub kawałki kurczaka. W kuchni wietnamskiej potrawa ta często pojawia się na stołach podczas świąt i uroczystości rodzinnych jako symbol szczęścia i długowieczności, choć niegdyś uchodziła za proste wiejskie danie.

Tom Yum Kung

To jeden z klasyków tajskiej kuchni. Nazwa Tom Yum Kung dosłownie oznacza "zupę pikantno-kwaśną z krewatkami" (tom - zupa, yum - pikantny i kwaśny, kung - krewetki), co świetnie oddaje charakter tego dania. Sekret jego smaku tkwi w bulionie na bazie galangalu, liści limonki kaffir i trawy cytrynowej, które razem tworzą kompozycję smaków. Ważnym dodatkiem jest też pasta chili (nam prik pao), która nadaje charakterystycznej głębi i delikatnie dymnego smaku.

To danie ma korzenie w środkowej Tajlandii, gdzie uchodzi za niezawodny sposób na wzmocnienie odporności w chłodniejsze dni. Warto wiedzieć, że zupa jest bogata w witaminy i minerały - dzięki składnikom takim jak limonka czy chili działa również przeciwzapalnie. Można przyrządzać jej różne odmiany np. z kurczakiem, rybą czy tofu.

Tom Kha

Tom Kha w dosłownym tłumaczeniu oznacza "zupa galangal", co wskazuje na kluczowy składnik -  aromatyczny i piekący jak imbir, ale o gorzkim, pieprzowym smaku. Bazą potrawy jest mleko kokosowe, które nadaje aksamitnej konsystencji, a dodatek kurczaka lub krewetek sprawia, że jest sycąca, a jednocześnie lekka. Danie pochodzi z północnej Tajlandii, gdzie kokos odgrywa ważną rolę w lokalnej kuchni, a ciekawostką jest to, że pierwotnie podawane było w formie gęstego curry z dodatkiem do ryżu. Później stało się płynną, samodzielną zupą, która jest idealna na zimowe dni - rozgrzewa i dodaje energii.

Ca Kho To

Ca Kho To to ?ryba karmelizowana w glinianym garnku? (ca - ryba, kho - karmelizowanie, to - gliniany garnek), co odzwierciedla tradycyjne techniki gotowania typowe dla tego obszaru. Danie to pierwotnie było prostym, codziennym posiłkiem przyrządzanym z łatwo dostępnych słodkowodnych ryb z dodatkiem galangalu, imbiru i trawy cytrynowej. Proces karmelizacji nadaje rybie intensywnie słodko-słonego smaku, a długie duszenie sprawia, że mięso staje się delikatne.

W Wietnamie potrawę często podaje się z ryżem jaśminowym, co równoważy intensywność smaków. Z kolei gliniane naczynie pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła, co jest kluczowe dla osiągnięcia idealnej konsystencji i głębi smaku.