27 marca miłośnicy sera na całym świecie celebrują jego różnorodność, tradycję i wyjątkowy smak - od wyrafinowanych, dojrzewających odmian po świeże i kremowe specjały. Dominika Reich - sommelierka, pasjonatka oraz edukatorka kulinarna zdradza, tajniki podawania, komponowania idealnych połączeń smakowych oraz tworzenia efektownych desek serowych na każdą okazję.

Przepis na idealną deskę serów

Odpowiednio skomponowana deska serów to nie tylko uczta dla podniebienia, ale i prawdziwa ozdoba stołu. Sekret udanej deski tkwi w jej różnorodności.

- Warto sięgnąć po sery o różnych strukturach, stopniach dojrzewania i intensywności smaku. Na klasycznej desce serów powinien znaleźć się jeden ser miękki, jeden twardy, jeden pleśniowy, jeden kozi i jeden owczy. Wybierajmy te sery, które lubimy i te, które być może zaskoczą nas swoim niecodziennym smakiem, np. sery z kwiatami jadalnymi, zielonym pieprzem, lawendą czy chili. Możemy także skomponować deskę składającą się jedynie z serów kozich lub owczych, ale różnorodnych w strukturze: twarogowy, kremowy, z przerostem białej lub niebieskiej pleśni, półtwardy, długo dojrzewający oraz uwzględnić także te z dodatki smakowymi - mówi Dominika Reich.

Bardzo ważny jest także sposób krojenia i podawania serów, który wpływa zarówno na ich prezentację, jak i doświadczenie smakowe. Sery powinny zostać wyjęte z lodówki na co najmniej pół godziny przed podaniem, aby uwolniły aromat. Ekspertka podpowiada, że dzięki temu miękkie odmiany staną się bardziej kremowe, a tekstura serów pleśniowych stanie się delikatniejsza.

Znaczenie ma również kolejność krojenia - najlepiej rozpocząć od serów miękkich, a następnie półtwardych i twardych, używając odpowiednich noży. Dzięki temu intensywne aromaty nie będą się mieszać, a każdy ser zachowa swój unikalny charakter - podpowiada sommelierka.

Przemyślane dodatki i niecodzienne połączenia

Deska serów to także dodatki. Oprócz klasycznych winogron czy orzechów, Dominika Reich poleca marmolady dedykowane konkretnym rodzajom sera. Do serów miękkich, takich jak brie czy camembert, sprawdzi się marmolada gruszkowa lub morelowa, natomiast sery pleśniowe zyskają głębię smaku dzięki kwaśniejszym akcentom pigwy lub jabłka. Z kolei do twardych serów pasuje borówka, jagoda oraz marmolady z ciemnych owoców wzbogaconymi tymiankiem lub rozmarynem. Jak podkreśla ekspertka, rozwiązaniem jest również dodanie do marmolad imbiru, soku z limonki czy chili dla kontrastowego akcentu. Miłośnicy słodyczy mogą sięgnąć po mód akacjowy lub ziołowy, np. tymiankowy.

- Jako przełamanie aromatu sera świetnie sprawdzają się także owoce suszone: morele, rodzynki, daktyle, śliwki, figi. Można sięgnąć także po dżemy i konfitury z własnej spiżarni: wiśniowe, śliwkowe, dyniowe, pomarańczowe. Często serwujemy sery z bakaliami, ale żeby nasza deska zyskała lekki twist możemy użyć karmelizowanych migdałów lub orzechów wzbogaconych o truflę, chili czy zioła ? zaznacza Dominika Reich. - Możemy także sięgnąć po sery wzbogacone już pasującym do nich dodatkiem smakowym. Najczęściej spotykane to: płatki chilli, ziarna pieprzu, orzechy, trufle, zioła, wino czy kwiaty jadalne. Ale zdarzają się również sery z kawałkami kandyzowanego mango, imbiru a także z czekoladą - dodaje.

Smaki świata

Poza klasykami warto sięgać po mniej oczywiste propozycje, by odkrywać ich unikalne smaki i historie. Francuski roquefort zachwyca intensywnym, pikantnym aromatem, włoska gorgonzola oferuje kremowość, a hiszpański manchego wyróżnia się orzechowym posmakiem i zwartą strukturą. Polska również ma wiele do zaoferowania miłośnikom rzemieślniczych serów. Oscypek z Podhala to jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów w kraju, którego charakterystyczny wędzony smak doskonale komponuje się zarówno z wytrawnymi, jak i słodkimi dodatkami. Z kolei ser koryciński zaskakuje różnorodnością smaków, a delikatny bundz świetnie sprawdza się jako baza do sałatek czy przekąsek.

Święto sera

Międzynarodowy Dzień Sera to doskonała okazja, by celebrować bogactwo smaków i tradycji związanych z tym wyjątkowym produktem. Niezależnie od tego, czy jesteśmy miłośnikami serów miękkich, dojrzewających, pleśniowych czy twardych, odpowiedni sposób podania i dobrze dobrane dodatki pozwolą w pełni wydobyć ich aromat i charakter.